Ingredients
Scale
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Chilischote, fein gehackt (optional)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Reisnudeln
- 1 Limette, Saft
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote (falls verwendet) darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Step 2: Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
- Step 3: Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Step 4: Reisnudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Die meisten Reisnudeln brauchen nur wenige Minuten.
- Step 5: Mit Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Notes
- Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen, damit die Suppe nicht zu dick wird.
- Serviere die Suppe mit einem Löffel Joghurt oder Crème fraîche für eine extra cremige Note.
- Für ein intensiveres Aroma die Gewürze vor dem Anbraten kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American