Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600g)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
- 100g Mais (frisch oder aus der Dose)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 50 ml Gemüsebrühe
Instructions
- Step 1: Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Step 2: In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Step 3: Die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich ist.
- Step 4: Die gekochten Süßkartoffelwürfel, Kidneybohnen, Mais und geräuchertes Paprikapulver in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Step 5: Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Reste der Süßkartoffelfüllung lassen sich problemlos im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit die Füllung nicht austrocknet.
- Serviere die Füllung in Tacos, Burritos oder als Beilage zu Reis und Salat für eine vielseitige Mahlzeit.
- Vergiss nicht, die Süßkartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen zu lassen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American