Ingredients
- Kartoffeln, festkochend: 750g
- Spinat, frisch oder tiefgekühlt: 200g
- Erbsen, tiefgekühlt: 150g
- Zwiebel: 1 mittelgroße
- Knoblauch: 2 Zehen
- Currypulver: 2 EL
- Kokosmilch: 400ml
- Pflanzenöl: 2 EL
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
- Step 2: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Step 3: In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
- Step 4: Die gekochten Kartoffeln abgießen und in die Pfanne zum Curry geben. Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
- Step 5: Den Spinat (frisch oder tiefgekühlt) und die Erbsen hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen heiß sind.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.
Notes
- Übrig gebliebenes Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit es nicht austrocknet.
- Serviere das Curry mit einem Klecks veganem Joghurt und frischem Koriander für eine extra frische Note.
- Für ein intensiveres Aroma das Currypulver vor der Kokosmilch kurz in der heißen Pfanne anrösten, aber Achtung, es darf nicht verbrennen!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American