Ingredients
Scale
- 1 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
- 400 g Seitan-Gulasch oder große Sojawürfel
- 3 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Rosen-Paprikapulver (scharf oder mittelscharf)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Gemüsebrühe
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 TL getrockneter Majoran und 1/2 TL gemahlener Kümmel
Instructions
- Step 1: Die fein gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze langsam dünsten. Die Zwiebeln müssen mindestens 15–20 Minuten schmoren, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe annehmen und karamellisiert sind. Dies ist essenziell für die spätere Konsistenz und den Geschmack des Gulaschs.
- Step 2: Die Seitan-Stücke zu den Zwiebeln geben und kurz scharf anbraten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten. Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver (süß und scharf) sowie Majoran und Kümmel einstreuen und zügig verrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Step 3: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Topfinhalt gut umrühren. Zum Köcheln bringen, die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken.
- Step 4: Das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig zerfallen sind und die Soße eine natürliche Bindung erreicht hat. Gelegentlich umrühren.
- Step 5: Nach der ersten Kochzeit die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Step 6: Das Vegane Gulasch zum Schluss abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Majoran oder einem Schuss Essig für mehr Säure verfeinern. Heiß servieren.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich das Vegane Gulasch in einem geschlossenen Behälter bis zu vier Tage und gewinnt über Nacht noch an Aroma.
- Beim erneuten Erwärmen die Soße sanft im Topf rühren und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen, damit die Gulaschbasis ihre cremige Konsistenz behält.
- Servieren Sie das Gulasch nach ungarischer Art mit frischem Bauernbrot zum Dippen und einem Löffel veganem Sauerrahm oder Crème fraîche.
- Planen Sie ausreichend Zeit für das Dünsten der Zwiebeln ein, denn ihr langsames, tiefgoldenes Karamellisieren ist entscheidend für die natürliche Bindung und das authentische Aroma der Gulaschsoße.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American