Ingredients
- Trockene Ramen-Nudeln: 150 g
- Feste Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühenpulver): 1 Liter
- Naturtofu, fest gepresst: 200 g
- Sojasauce (oder Tamari): 4 EL
- Ahornsirup oder Agavendicksaft: 2 EL
- Frischer Ingwer, gerieben: 1 TL
- Champignons, in Scheiben geschnitten: 150 g
- Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten: 2 Stangen
Instructions
- Step 1: Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Ahornsirup und den geriebenen Ingwer zu einer Teriyaki-Marinade verrühren. Die Hälfte dieser Marinade beiseitestellen und den Tofu mit der restlichen Hälfte marinieren.
- Step 2: Etwas neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen und die marinierten Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, dann den Topfinhalt beiseitestellen.
- Step 3: Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Die beiseitegestellte Teriyaki-Marinade zur Brühe geben, um die Suppenbasis zu würzen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe leicht köchelt.
- Step 4: Die Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanweisung direkt in der köchelnden Brühe al dente kochen (meist 3–4 Minuten). Kurz vor Ende der Kochzeit die Hälfte der geschnittenen Lauchzwiebeln in die Brühe geben.
- Step 5: Die Nudeln und die Brühe in tiefe Suppenschüsseln füllen. Die gebratenen Tofuwürfel und Pilze gleichmäßig auf die Portionen verteilen. Die vegane Teriyaki-Nudelsuppe sofort heiß servieren und mit den restlichen frischen Lauchzwiebeln garnieren.
Notes
- Lagern Sie die Brühe und die fertig gekochten Nudeln getrennt voneinander, damit die Ramen die gesamte Flüssigkeit nicht aufsaugen und matschig werden.
- Beim Aufwärmen die Brühe separat aufkochen und die Tofuwürfel kurz in einer Pfanne kross anbraten, bevor Sie alles frisch in den Schüsseln zusammenfügen.
- Für mehr Geschmack und eine angenehme Schärfe beträufeln Sie die fertige Suppe vor dem Servieren mit etwas geröstetem Sesamöl oder Chiliöl.
- Achten Sie darauf, den Naturtofu vor dem Marinieren gründlich auszupressen, damit er die Teriyaki-Marinade besser aufnimmt und beim Anbraten perfekt knusprig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American