Ingredients
- Tofu, fest: 300g
- Aubergine: 2 Stück
- Zwiebel: 1 Stück, gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Ingwer: 1 Stück, ca. 2cm, gerieben
- Currypaste (rot oder gelb): 2 EL
- Kokosmilch: 400ml
- Gemüsebrühe: 100ml
Instructions
- Step 1: Tofu in Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Aubergine ebenfalls in Würfel schneiden.
- Step 2: Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Step 3: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in demselben Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet (ca. 1 Minute).
- Step 4: Auberginenwürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Step 5: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine gar ist.
- Step 6: Tofuwürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten erwärmen. Mit Reis servieren.
Notes
- Reste des Currys lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit es nicht austrocknet.
- Serviere das Curry mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Für einen intensiveren Geschmack den Tofu vor dem Anbraten in Sojasauce marinieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American