Ingredients
Scale
- 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Dose Mais (ca. 340g), abgetropft
- 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400g), abgetropft und gespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Päckchen Enchilada-Soße (ca. 250g)
- 175g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Monterey Jack)
- 12 Tortillas (Weizen oder Mais)
- Olivenöl
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 190°C vorheizen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebel und Paprika darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- Step 2: Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Mais und schwarze Bohnen dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili würzen.
- Step 3: Eine kleine Menge Enchilada-Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
- Step 4: Jeweils ca. 2-3 Esslöffel der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung in jede Tortilla geben und aufrollen. Die gefüllten Tortillas nebeneinander in die Auflaufform legen.
- Step 5: Die restliche Enchilada-Soße über die Enchiladas gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Step 6: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Notes
- Übrig gebliebene Enchiladas halten sich gut im Kühlschrank und können am nächsten Tag in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden.
- Zum Aufwärmen im Ofen etwas Wasser oder Brühe über die Enchiladas träufeln, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren.
- Serviere die Enchiladas mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Guacamole für eine extra Portion Frische und Geschmack.
- Für mehr Tiefe im Geschmack die Süßkartoffeln vor dem Anbraten mit etwas geräuchertem Paprikapulver würzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American