Ingredients
Scale
- 1 kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g rote Linsen, gewaschen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 500 ml Wacholder-Tee-Bier (alternativ Gemüsebrühe und 5 Wacholderbeeren)
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Step 2: Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
- Step 3: Süßkartoffeln und Linsen in den Topf geben. Mit Kokosmilch und Wacholder-Tee-Bier (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Die optionalen Wacholderbeeren hinzufügen, falls keine Wacholder-Tee-Bier verwendet wird.
- Step 4: Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen weich sind.
- Step 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, damit der Eintopf nicht zu dick wird.
- Serviere den Eintopf mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander für eine extra Geschmacksnote.
- Für ein intensiveres Aroma, röste die Süßkartoffelwürfel vor dem Kochen leicht an.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American