Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 150 g Feta-Käse
- 200 g frischer Babyspinat
- 2 Eier (Größe M)
- 150 ml Milch
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Eine Prise Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen.
- Step 2: Den Spinat waschen und grob hacken. Den Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Öl verquirlen.
- Step 3: Die feuchten Zutaten rasch zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis sie gerade eben vermischt sind (Übermischen vermeiden). Anschließend Spinat und Feta unterheben.
- Step 4: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (dabei etwa zwei Drittel der Förmchen füllen). Die Muffins 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Step 5: Mit der Zahnstocherprobe prüfen, ob die Muffins gar sind. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz in der Form abkühlen lassen.
Notes
- Bewahren Sie die abgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf; so bleiben sie 2–3 Tage lang wunderbar saftig.
- Zum Aufwärmen die Muffins kurz in den Toaster oder für 5 Minuten bei 150°C in den Backofen geben – das macht die Ränder wieder leicht knusprig.
- Diese herzhaften Muffins schmecken hervorragend zu einem frischen Joghurt-Kräuter-Dip oder als nahrhafte Beilage zu einer klaren Gemüsesuppe.
- Der wichtigste Backtipp: Verrühren Sie die feuchten und trockenen Zutaten nur, bis sie gerade eben kombiniert sind – ein leicht klumpiger Teig sorgt für extra fluffige Muffins.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American