Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rinderschmorbraten
- 200g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750 ml trockener Rotwein (Burgunder oder ähnlich)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
Instructions
- Step 1: Das Rindfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Step 2: Das Rindfleisch in dem Speckfett portionsweise anbraten, bis es rundherum braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Step 3: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Step 4: Das Rindfleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Rinderbrühe hinzufügen, so dass das Fleisch fast bedeckt ist.
- Step 5: Den Schmortopf zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
- Step 6: Vor dem Servieren das Schmorfleisch noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passt Kartoffelpüree oder Baguette.
Notes
- Reste lassen sich problemlos im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; der Geschmack intensiviert sich sogar!
- Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf bei niedriger Hitze am besten, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Servieren Sie den Schmorbraten mit frischer Petersilie bestreut und genießen Sie die Sauce ausgiebig mit Baguette.
- Um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, das Fleisch vor dem Anbraten mit etwas Mehl bestäuben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American