Ingredients
Scale
- 150g Rucola
- 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
- 50g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
Instructions
- Step 1: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Step 2: Rucola waschen und trocken schleudern.
- Step 3: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Step 4: Rucola und Mango in einer Salatschüssel vermengen.
- Step 5: Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermischen.
- Step 6: Den Salat mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Notes
- Den Salat am besten frisch zubereiten, da der Rucola sonst zusammenfällt.
- Reste des Dressings können im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Salate verwendet werden.
- Serviere den Salat als leichte Vorspeise oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Für ein intensiveres Aroma die Pinienkerne vor dem Rösten leicht in Butter schwenken.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American