Ingredients
- Rote Linsen: 250g
- Gemüsebrühe: 1 Liter
- Zwiebel: 1, gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Karotten: 2, gewürfelt
- Tomatenmark: 2 EL
- Kokosmilch: 200 ml
- Currypulver: 1 TL
Instructions
- Step 1: Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl glasig andünsten.
- Step 2: Karotten und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 3: Die roten Linsen und Currypulver dazugeben und gut verrühren.
- Step 4: Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Step 5: Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist.
- Step 6: Kokosmilch hinzufügen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage – perfekt für ein schnelles Mittagessen!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, damit die Suppe nicht zu dick wird und anbrennt.
- Serviere die Linsensuppe mit einem Klecks Joghurt oder frischen Kräutern für eine extra frische Note.
- Für einen intensiveren Geschmack das Currypulver kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anrösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American