Ingredients
- Vorgekochte Rote Bete: 400 g
- Reife Avocados: 2 Stück
- Saft einer Bio-Limette: 1 Stück
- Extra natives Olivenöl: 4 Esslöffel (EL)
- Dunkler Balsamico-Essig: 2 Esslöffel (EL)
- Pinienkerne: 30 g
- Frischer Rucola: 50 g
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Zuerst die Avocadocreme zubereiten. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Sofort den Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel cremig zerdrücken oder pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Step 2: Die Rote Bete für das Carpaccio vorbereiten. Die vorgekochte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden (ideal sind ca. 1-2 mm Dicke).
- Step 3: Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 4: Zum Anrichten die Avocadocreme gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Die dünn geschnittenen Scheiben der Roten Bete fächerförmig auf der Avocadocreme auslegen.
- Step 5: Das Carpaccio mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln. Abschließend den Rucola waschen, trocken schütteln und über das Carpaccio streuen. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und sofort servieren.
Notes
- Um die Frische zu gewährleisten, bereiten Sie Rote Bete und Dressing vorab zu, mischen Sie die Avocadocreme aber erst direkt vor dem Anrichten.
- Der Schlüssel zur Carpaccio-Textur ist das ultradünne Schneiden der Roten Bete; verwenden Sie dafür idealerweise eine Mandoline, um die Scheiben gleichmäßig (1-2 mm) zu halten.
- Für einen intensiveren Geschmackskontrast empfiehlt sich optional das Bestreuen mit etwas zerbröseltem Ziegenfrischkäse oder cremigem Feta.
- Um Reste der Avocadocreme vor Oxidation zu schützen, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche; das fertige Carpaccio ist jedoch nicht für die Lagerung geeignet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American