Ingredients
Scale
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) 300g
- Gemüsebrühe 1 Liter
- Sonnengetrocknete Tomaten in Öl 100g, abgetropft und gehackt
- Frischer Spinat 200g, gewaschen
- Zwiebel 1, fein gehackt
- Knoblauch 2 Zehen, fein gehackt
- Weißwein trocken 100ml
- Parmesan Käse, gerieben 50g + mehr zum Servieren
- Olivenöl 2 EL
- Butter 2 EL
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Step 2: In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
- Step 3: Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten, bis er glasig wird.
- Step 4: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Step 5: Nach und nach die heiße Gemüsebrühe (ca. eine Schöpfkelle voll) zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Schöpfkelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 20-25 Minuten).
- Step 6: Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten und den Spinat unter den Risotto rühren. Den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 7: Den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Notes
- Reste des Risottos lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit etwas Brühe wieder aufgewärmt genießen.
- Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe hinzufügen und langsam unter Rühren erhitzen, damit das Risotto schön cremig bleibt.
- Servieren Sie das Risotto mit einem frischen Salat und einem Glas trockenem Weißwein für ein perfektes Mahl.
- Für einen intensiveren Tomatengeschmack können Sie etwas von dem Öl der getrockneten Tomaten zum Andünsten der Zwiebeln verwenden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American