Ingredients
- Butternusskürbis: 1 kg
- Risottoreis: 300 g
- Gemüsebrühe: 1.5 Liter
- Zwiebel: 1 Stück, gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Weißwein: 150 ml
- Butter: 50 g
- Parmesan: 50 g, gerieben
Instructions
- Step 1: Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- Step 2: In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Step 3: In einem großen Topf 25g Butter schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Step 4: Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20-25 Minuten).
- Step 5: Den gerösteten Butternusskürbis (einige Würfel zum Garnieren beiseitelegen) und den geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Die restliche Butter (25g) hinzufügen und gut verrühren, bis der Risotto cremig ist.
- Step 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kürbiswürfeln garnieren.
Notes
- Reste des Risottos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit etwas zusätzlicher Brühe und Butter schonend erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
- Zum Aufwärmen etwas Brühe zugeben und im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Servieren Sie das Risotto mit einem frischen SalbeiBlatt und einem Hauch gerösteter Kürbiskerne für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Für ein intensiveres Kürbisaroma, einige der gerösteten Kürbiswürfel vor dem Untermischen pürieren und dem Risotto hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American