Ingredients
Scale
- 200 g feiner Zucker
- 150 g weiche Butter
- 3 mittelgroße Eier (Größe M)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene, ungesalzene Pistazien
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Step 2: Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Anschließend den Zitronenabrieb unter die feuchte Masse mischen.
- Step 3: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Pistazien und gemahlene Mandeln vermischen. Diese trockenen Zutatenmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und vorsichtig unterheben, bis gerade ein glatter Teig entsteht – nicht übermischen.
- Step 4: Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen. Führen Sie die Stäbchenprobe durch (ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen).
- Step 5: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird. Nach dem vollständigen Abkühlen optional mit einem einfachen Zitronenguss überziehen und mit gehackten Pistazien dekorieren.
Notes
- Lagern Sie den Kuchen luftdicht bei Raumtemperatur; so bleibt er durch das Nussfett bis zu 3 Tage lang unglaublich saftig.
- Back-Tipp: Mischen Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchte Masse, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. Dies garantiert eine unglaublich zarte und lockere Textur.
- Falls der Kuchen nach dem ersten Tag etwas fester geworden ist, können Sie einzelne Scheiben für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben, um die Butter wieder zu erweichen.
- Servieren Sie den Pistazienkuchen am besten leicht gekühlt, vielleicht mit einem Klecks Crème fraîche oder einer Kugel Zitronensorbet, um die Frische der Zitrone zu betonen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American