Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter), in Würfel geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml trockener Roter Traubensaft (optional)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2–3 Stück Parmesankrusten (ca. 5 cm lang)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und geriebener Parmesan zum Servieren
Instructions
- Step 1: Das Rindfleisch kräftig salzen und pfeffern. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Step 2: Die gewürfelte Zwiebel im selben Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten (ca. 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Anschließend optional mit dem Cranberrysaft Mit Essig ablöschen und den Bratensatz vom Boden loskratzen.
- Step 3: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe und die Parmesankrusten hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren.
- Step 4: Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis es butterweich ist und leicht zerfällt. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
- Step 5: Vor dem Servieren die Parmesankrusten vorsichtig aus dem Topf entfernen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf die Soße etwas einkochen lassen.
- Step 6: Das Parmesan-Rindfleisch heiß servieren und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. (Passt hervorragend zu Polenta oder Gnocchi.)
Notes
- Das Gericht schmeckt am zweiten Tag oft noch intensiver; im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt problemlos 3 bis 4 Tage.
- Zum Wiedererwärmen bei Bedarf etwas zusätzliche Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark eingedickt ist, und langsam bei niedriger Hitze erhitzen.
- Servieren Sie das Fleisch über cremiger Polenta oder frischen Gnocchi, ergänzt durch einen leichten, säuerlichen Salat als Kontrast zum reichen Schmorgericht.
- Entfernen Sie die Parmesankrusten unbedingt, bevor Sie das Gericht abschmecken, da sie zwar tiefes Aroma abgeben, aber die Soße stark salzen und zäh bleiben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American