Ingredients
Scale
- 4 große Kartoffeln
- 200g frischer Spinat
- 200g gemischte Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und für ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Step 2: Während die Kartoffeln backen, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen und grob hacken.
- Step 3: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Pilze hinzufügen und braten, bis sie braun sind. Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Jede Kartoffel der Länge nach aufschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere in eine Schüssel geben und mit der Pilz-Spinat-Mischung vermengen.
- Step 5: Die Kartoffelschalen mit der Pilz-Spinat-Kartoffel-Mischung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und für weitere 10-15 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Step 6: Die Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung servieren.
Notes
- Übrig gebliebene gefüllte Kartoffeln können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Zum Aufwärmen die Kartoffeln mit etwas Milch beträufeln und im Ofen bei 180°C oder in der Mikrowelle erhitzen.
- Servieren Sie die Ofenkartoffeln mit einem frischen Kräuterquark oder einem Salat für eine komplette Mahlzeit.
- Für extra Geschmack die PilzSpinatFüllung mit etwas geräucherter Paprika würzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American