Ingredients
Scale
- Kokosmilch 400 ml
- Gemüsebrühe 500 ml
- Rote Currypaste 2 EL
- Ingwer, gerieben 2 cm
- Knoblauch, gehackt 2 Zehen
- Kartoffeln, gewürfelt 2 mittelgroße
- Spinat, frisch 150 g
- Koriander, frisch gehackt 2 EL
Instructions
- Step 1: Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 2: Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Step 3: Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Step 4: Die Suppe pürieren (optional, für eine cremigere Konsistenz).
- Step 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Mit Koriander garnieren und servieren. (Klöße nach separatem Rezept zubereiten und in der Suppe servieren – Klöße nicht in dieser Anleitung enthalten).
Notes
- Übrig gebliebene Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren gut durchrühren.
- Zum Aufwärmen die Suppe bei niedriger Hitze im Topf erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen, eventuell einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.
- Serviere die KokosCurrysuppe mit einem Klecks Joghurt oder Creme Fraiche für eine extra cremige Note.
- Für einen intensiveren Geschmack die Currypaste vor dem Ablöschen etwas länger anrösten, bis sie duftet, aber nicht verbrennt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American