Ingredients
- Reisnudeln: 200g
- Kokosmilch: 400ml
- Gemüsebrühe: 500ml
- Rote Currypaste: 2 EL
- Zwiebel: 1, gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Ingwer: 1 Stück (ca. 2cm), gerieben
- Gemüse (z.B. Paprika, Brokkoli, Karotten): 200g, in mundgerechte Stücke geschnitten
Instructions
- Step 1: Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Step 2: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
- Step 3: Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duftet.
- Step 4: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
- Step 5: Das Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist, aber noch Biss hat.
- Step 6: Die Reisnudeln in Schüsseln verteilen und die Kokos-Curry-Suppe darüber gießen. Sofort servieren.
Notes
- Reste der Suppe lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, schmecken am nächsten Tag oft noch besser!
- Zum Aufwärmen die Suppe langsam im Topf erhitzen oder in der Mikrowelle, dabei etwas Flüssigkeit hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
- Serviere die Suppe mit einem Klecks Joghurt oder frischem Koriander für eine extra frische Note.
- Für mehr Aroma, röste die Currypaste etwas länger in Öl an, bis sie ihren vollen Duft entfaltet, aber nicht verbrennt!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American