Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Taco-Gewürz (oder Fajita-Gewürz)
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen
- 1 Dose (200g Abtropfgewicht) Mais
- 200 g Salsa (mild oder scharf)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 EL Limettensaft
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, abbürsten (nicht schälen) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Step 2: Die Kartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl und Taco-Gewürz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Step 3: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die schwarzen Bohnen und den Mais abgießen und gründlich abspülen. Die rote Zwiebel fein würfeln.
- Step 4: In einer separaten Schüssel die Bohnen, den Mais, die gehackte rote Zwiebel und den Limettensaft miteinander vermischen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz würzen.
- Step 5: Die gerösteten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffelwürfel gleichmäßig auf 4 bis 5 Meal-Prep-Behälter verteilen.
- Step 6: Die Bohnen-Mais-Mischung in die Behälter zu den Kartoffeln geben. Die Salsa getrennt aufbewahren oder kurz vor dem Verzehr hinzufügen. Die Bowls sind nun für die Kühlschranklagerung bereit.
Notes
- Lagere die Bowls maximal 4 Tage gut verschlossen im Kühlschrank und füge die Salsa erst beim Verzehr hinzu, um matschige Kartoffeln zu vermeiden.
- Erwärme die Kartoffelbasis kurz in einer heißen Pfanne oder im Toaster-Ofen, anstatt in der Mikrowelle, damit die Röstaromen wieder hervorkommen.
- Für eine extra cremige Note probiere die Bowl mit etwas Crème fraîche, griechischem Joghurt oder gewürfelter Avocado zu servieren.
- Achte beim Rösten darauf, dass die Kartoffelwürfel genügend Abstand auf dem Blech haben, denn nur so werden sie knusprig statt gedämpft.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American