Ingredients
- Halloumi: 250g
- Zucchini: 2 mittelgroße
- Nudeln (z.B. Spaghetti oder Linguine): 300g
- Basilikum: 1 Bund
- Pinienkerne: 30g
- Knoblauch: 1 Zehe
- Olivenöl: 5 EL
- Parmesan: 30g, frisch gerieben
- Zitronensaft: 1 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Halloumi ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Step 2: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Step 3: Während die Nudeln kochen, das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Step 4: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Step 5: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Zucchiniwürfel anbraten, bis sie weich sind.
- Step 6: Die gekochten Nudeln abgießen und zusammen mit dem Zucchini-Pesto in die Pfanne geben. Gut vermischen. Die Halloumi-Scheiben auf den Nudeln anrichten und servieren.
Notes
- Reste des ZucchiniPestos halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mit einer Schicht Olivenöl bedeckt länger frisch.
- Zum Aufwärmen die Nudeln mit etwas Wasser oder Brühe in der Pfanne erhitzen, damit sie nicht austrocknen.
- Serviere dazu einen frischen Salat mit einem leichten ZitronenDressing für eine erfrischende Beilage.
- Für extra Geschmack die Pinienkerne vor dem Pürieren mit einer Prise ChiliFlocken rösten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American