Ingredients
- Halloumi: 250g
- Zucchini: 2 mittelgroße
- Nudeln (z.B. Linguine oder Spaghetti): 300g
- Pinienkerne: 30g
- Knoblauch: 2 Zehen
- Parmesan (gerieben): 50g
- Olivenöl: 5 EL
- Zitronensaft: 1 EL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Zuerst die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Step 2: Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen in einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Step 3: In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch schälen, fein hacken und kurz vor Ende der Garzeit zu den Zucchini geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 4: Zucchini, Pinienkerne, Parmesan, restliches Olivenöl (3 EL) und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Während die Nudeln kochen, den Halloumi in der gleichen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Step 6: Nudeln abgießen und sofort mit dem Zucchini-Pesto vermischen. Auf Tellern anrichten und mit den Halloumi-Scheiben belegen. Sofort servieren.
Notes
- Übrig gebliebene Nudeln mit Pesto kühl lagern und vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser oder Olivenöl wieder etwas auflockern.
- Zum Aufwärmen die Nudeln mit etwas Milch oder Brühe in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen, damit sie nicht austrocknen.
- Serviere zusätzlich noch frischen Basilikum und geröstete Pinienkerne für einen extra Frischekick und Crunch.
- Für ein intensiveres Aroma den Halloumi vor dem Braten mit etwas Zitronenabrieb und Kräutern deiner Wahl marinieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American