Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln
- 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150g frischer Spinat
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
Instructions
- Step 1: Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-60 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
- Step 2: Während die Süßkartoffeln backen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons und den Knoblauch darin anbraten, bis die Champignons weich sind und eine leichte Bräune haben.
- Step 3: Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
- Step 4: Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel etwas aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen.
- Step 5: Das ausgehöhlte Fruchtfleisch mit der Pilz-Spinat-Mischung vermischen. Die Süßkartoffeln mit der Mischung füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Step 6: Die gefüllten Süßkartoffeln für weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Heiß servieren.
Notes
- Reste der gefüllten Süßkartoffeln können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
- Zum Aufwärmen die gefüllten Süßkartoffeln kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben, bis sie wieder heiß sind.
- Serviere die gefüllten Süßkartoffeln mit einem frischen Salat für eine komplette Mahlzeit.
- Für einen intensiveren Geschmack die Champignons vor dem Anbraten mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American