Ingredients
- Reisnudeln: 100g
- Karotten: 2 große, geschält und julienniert
- Gurke: 1/2, entkernt und julienniert
- Roter Paprika: 1, entkernt und in Streifen geschnitten
- Frühlingszwiebeln: 3, in feine Ringe geschnitten
- Minze: 1 Bund, gehackt
- Koriander: 1 Bund, gehackt
- Erdnussbutter (cremig): 4 EL
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Step 2: In einer großen Schüssel die Reisnudeln, Karotten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander vermengen.
- Step 3: Für das Erdnussdressing 4 EL Erdnussbutter mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 EL Honig und 2-3 EL Wasser verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Step 4: Das Erdnussdressing über den Salat geben und gut vermischen.
- Step 5: Den Frühlingsrollensalat sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen.
Notes
- Der Salat schmeckt am besten frisch, aber Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag gegessen werden – das Dressing wird dann aber etwas fester.
- Zum Servieren mit gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limettensaft verfeinern!
- Sollte das Erdnussdressing zu dick sein, einfach mit etwas mehr Wasser oder Limettensaft verdünnen, bis es die perfekte Konsistenz hat.
- Für einen extra Frischekick, gib einen Hauch geriebenen Ingwer zum Dressing!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American