Ingredients
Scale
- 150 g Reisnudeln (Vermicelli)
- 1 Kopf gemischter Salat (z.B. Romana), gewaschen
- 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 5 EL cremige Erdnussbutter
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 EL frisch gepresster Limettensaft
- Eine Handvoll frische Minze und Koriander (gemischt)
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abgießen, kurz kalt abspülen, damit sie nicht verkleben, und beiseitestellen.
- Step 2: Für das Erdnuss-Dressing die Erdnussbutter, die Sojasauce und den Limettensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit entsteht.
- Step 3: Den Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Die vorbereiteten Karottenstreifen sowie die frischen Kräuter (Minze und Koriander) bereitlegen.
- Step 4: Die abgekühlten Reisnudeln zusammen mit dem Salat, den Karotten und den frischen Kräutern in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren das cremige Erdnuss-Dressing über den Frühlingsrollen-Salat geben und gut durchmischen, sodass alle Zutaten leicht überzogen sind. Sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie das Erdnuss-Dressing und die Salatzutaten getrennt im Kühlschrank; so bleibt alles frisch und knackig, und Sie können den Salat auch noch am nächsten Tag genießen.
- Für den perfekten Crunch empfehlen wir, den fertigen Salat mit gerösteten Erdnüssen oder Sesam zu bestreuen; das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch einen tollen Biss.
- Sollten die Reisnudeln beim Zusammenführen kleben, hilft es, sie kurz mit etwas warmem Wasser oder einem Hauch Sesamöl zu lockern – das sorgt für die perfekte Textur im Salat.
- Der Limettensaft ist das Geheimnis für die Frische des Dressings; schmecken Sie es sorgfältig ab und geben Sie eventuell einen kleinen Spritzer mehr hinzu, um die cremige Erdnussnote perfekt auszugleichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American