Ingredients
Scale
- 225g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 115g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200g Zucker
- 2 große Eier
- 120ml Buttermilch
- 1 TL Zitronenextrakt
- 150g frische Himbeeren
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Step 2: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Step 3: In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Zitronenextrakt einrühren.
- Step 4: Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch hinzufügen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
- Step 5: Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Step 6: Die Förmchen zu etwa 2/3 füllen und 18-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Step 7: Die Cupcakes 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen, um sie vollständig abzukühlen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Zitronen-Buttercreme verzieren.
Notes
- Für längere Frische, bewahre die Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- Zum Genießen leicht erwärmen: Die Cupcakes kurz (510 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, um sie besonders saftig zu machen.
- Serviere die Cupcakes mit einem Klecks frischer Schlagsahne und zusätzlichen Himbeeren für einen extra festlichen Touch!
- Um zu vermeiden, dass die Himbeeren zerdrückt werden, hebe sie erst kurz vor dem Einfüllen in die Förmchen vorsichtig unter den Teig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American