Ingredients
- Quinoa: 1 Tasse
- Brokkoli: 1 Kopf, in Röschen zerteilt
- Süßkartoffel: 1 mittelgroße, gewürfelt
- Kichererbsen: 1 Dose (400g), abgetropft
- Avocado: 1, halbiert und in Scheiben geschnitten
- Rucola: 100g
- Tahini: 2 EL
- Zitronensaft: 1 EL
Instructions
- Step 1: Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Step 2: Süßkartoffelwürfel und Brokkoliröschen auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Step 3: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft und etwas Wasser verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 4: Kichererbsen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Step 5: Quinoa, Rucola, geröstete Süßkartoffel und Brokkoli, Kichererbsen und Avocado in Schüsseln anrichten.
- Step 6: Mit Tahini-Dressing beträufeln und servieren.
Notes
- Übrig gebliebene Buddha Bowl Zutaten halten sich getrennt aufbewahrt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
- Zum Aufwärmen die gerösteten Süßkartoffeln und Brokkoli kurz im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen, um ihre Textur zu bewahren.
- Serviere die Buddha Bowls mit einem Spritzer Sriracha für eine extra Schärfe!
- Für einen intensiveren Geschmack die Kichererbsen vor dem Anrösten mit etwas Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American