Ingredients
- Vegane Tortellini: 300g
- Gemüsebrühe: 1.5 Liter
- Zwiebel: 1 mittelgroße, gewürfelt
- Karotten: 2 mittelgroße, in Scheiben geschnitten
- Sellerie: 1 Stange, gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Vegane Sahne (z.B. aus Cashew oder Hafer): 200ml
- Olivenöl: 2 Esslöffel
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
- Step 2: Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute), bis er duftet.
- Step 3: Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
- Step 4: Vegane Tortellini hinzufügen und gemäß Packungsanweisung garen (meist ca. 3-5 Minuten).
- Step 5: Vegane Sahne einrühren und die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Die Suppe heiß servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Basilikum) garnieren.
Notes
- Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren; sie schmecken am nächsten Tag fast noch besser!
- Zum Aufwärmen die Suppe schonend bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Tortellini nicht zerfallen.
- Mit einem Klecks Pesto und frisch geriebenem veganen Parmesan wird die Suppe zum Festmahl.
- Für einen intensiveren Geschmack das Gemüse vor dem Ablöschen mit Brühe leicht anbräunen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American