Ingredients
Scale
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 2 Eier
- 60 ml Milch (oder Mandelmilch)
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder anderes Öl)
- 100 g Proteinpulver (Vanille oder Banane)
- 100 g Haferflocken, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- Step 2: In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Eier, Milch und das geschmolzene Kokosöl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Step 3: In einer separaten Schüssel das Proteinpulver, die gemahlenen Haferflocken, das Backpulver und den Zimt vermischen.
- Step 4: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht übermischen.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
- Step 6: Die Muffins für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins vor dem Servieren in der Form abkühlen lassen.
Notes
- Für längere Haltbarkeit die abgekühlten Muffins im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen die Muffins kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, dann schmecken sie wie frisch gebacken!
- Serviere die Muffins mit einem Klecks Joghurt und frischen Beeren für ein leckeres Frühstück oder einen gesunden Snack.
- Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American