Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
- 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 150g Erdnussbutter
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
- Step 2: Die Paprika und die Süßkartoffel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Step 3: Das Currypulver einrühren und kurz mitbraten, bis es duftet.
- Step 4: Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Step 5: Die Erdnussbutter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und der Eintopf cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Den Eintopf servieren, garniert mit frischer Petersilie oder Koriander.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 23 Tage; er schmeckt aufgewärmt fast noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit er nicht zu dick wird.
- Serviere den Eintopf mit Reis oder Quinoa für eine sättigende Mahlzeit.
- Für extra Geschmack, röste die Erdnussbutter vor dem Hinzufügen in einem separaten Topf leicht an.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American